Xantano o goma de xantano o goma de xantano es un exopolisacárido producido por diversos microorganismos, en particular bacterias fitopatógenas, y una vez aislado puede ser utilizado en diferentes campos por su función de unión, y no solo.
La goma xantana es un espesante de alimentos a base de bacterias que infectan muchas plantas. Es un ingrediente que se utiliza en una amplia variedad de alimentos, así como en productos cosméticos y de cuidado personal, como la pasta de dientes.