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La Miel Cruda: el edulcorante natural con pH ácido

 

La miel cruda es un edulcorante natural elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores o de la melaza.

Las abejas lo utilizan en parte para su alimentación, en parte para construir la colmena. También es recogido por el hombre y posteriormente transformado.

 

Utilizado en la antigüedad para la creación de cremas,

como edulcorante y conservante de alimentos, lo que los griegos llamaban el "Alimento de los Dioses", es un superalimento cuyos componentes se sabe que tienen efectos antioxidantes, antimicrobianos y antiinflamatorios.

 

Sin embargo, al contener numerosos ácidos orgánicos (ácido gluónico), la miel tiene un pH ácido entre 3,5 y 4,5.

 

Calentar la miel también puede provocar transformaciones químicas. Algunas veces, la miel se oscurece debido a un proceso denominado como la reacción de Maillard. Debido a que la miel es ligeramente ácida con un pH cercano a 4 esto puede ocurrir a veces.

 

Se debe a que los aminoácidos de la miel comienzan a reaccionar con los azúcares. La caramelización ocurre cuando el calor comienza a romper las uniones moleculares de la miel. Cuando estos lazos o uniones se rompen, el azúcar caramelizado queda como resultado.

 

Los compuestos de la miel :

La miel se compone principalmente de carbohidratos, pero tiene otros compuestos como proteínas, vitaminas, aminoácidos, minerales y ácidos orgánicos. Además, la miel cruda pura también contiene polifenoles, flavonoides, alcaloides, glucósidos y compuestos volátiles. El azúcar de uso común está constituido

 

Miel y azúcar. ¿Cuál es la diferencia?

El azúcar se forma a partir de la unión de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa, no contiene agua, vitaminas ni minerales. Todo lo que comemos se absorbe como azúcar.

 

La miel, por otro lado, contiene alrededor del 20% de agua, vitaminas y minerales que, aunque en pequeñas cantidades, aún ayudan a proteger nuestro cuerpo. Pero cuidado, aunque se compone principalmente de fructosa que amplifica su poder edulcorante, sigue siendo un carbohidrato que debe consumirse con moderación.

 

En comparación con el azúcar clásico, la miel tiene un menor poder edulcorante y genera una curva glucémica menos pronunciada y mucho menos acidificante para nuestro organismo, si estamos en movimiento normal. Debe recordarse, de hecho, que algunos tipos de miel, como la miel de castaño, tienen un índice glucémico muy alto y, por lo tanto, deben consumirse.

 

 

La miel cruda debe consumirse en las dosis y cantidades adecuadas, preferiblemente por la mañana con canela en polvo orgánica que, además de tener potentes propiedades antioxidantes, es capaz de reducir la velocidad de absorción de la miel en beneficio de nuestra curva glucémica y bienestar diario. .

Existen más de 300 variedades de miel, cada una con propiedades específicas para combinar con tés e infusiones: recuerda consumirla con moderación y no utilizarla en tisanas hirviendo, pero siempre espera a que baje la temperatura para evitar que se estropee. menos el efecto beneficioso para el organismo.

Asegúrate de revisar siempre la etiqueta de la miel que compres, verificando su origen, prefiriendo siempre las mieles de origen europeo o español (la mayoría de las mieles extracomunitarias por ley deben someterse a un proceso de esterilización a 120 grados).

 

La miel cruda tiene poder antiinflamatorio para el organismo.

Ayuda a la naturaleza a preservar las abejas que sirven no solo para producir este maravilloso alimento, sino también para asegurar la polinización de todas las especies vegetales que habitan el planeta, garantizando aproximadamente el 35% de la producción mundial de alimentos.

Un estilo de vida alcalino combina una mayor conciencia en la estimulación natural de la expulsión de ácidos, toxinas y metabolitos inflamatorios para recuperar un bienestar constante y duradero.

 

El restablecimiento de una linfa alcalina determina de manera eficaz, medible y duradera no sólo un aumento significativo de la energía, sino una ralentización de los procesos que deterioran el organismo, mejorando considerablemente su aspecto físico externo.

 

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El calor y la cristalización pueden afectar también el color que tendrá la miel.

 

Los cristales en la miel hacen que parezca de un color más claro. Es por esto que la miel en crema es de un color más suave. En la naturaleza, el color de la miel depende básicamente del tipo de flor del que las abejas hayan recogido el néctar.

 

De esta manera, la miel que se recoge en otoño suele tener un color distinto de la recogida en primavera. Debido a los diferentes florecimientos. La miel suele estar clasificada en 7 categorías de colores: blanco, aguado, muy blanco, blanco, amarillo, muy suave, ámbar, y ámbar oscuro.

 

La miel es higroscópica. Esto significa que absorbe la humedad.

 

Si se deja sin cerrar, empezará a recoger humedad del ambiente. Esta humedad provocará que el proceso de fermentación comience. Normalmente, la miel tiene un nivel muy bajo de humedad que ayuda a su conservación, sin embargo, la humedad supera el 25%, fermentará.

 

Por esto, los apicultores recolectan la miel que ya ha sido operculada (cerrada con cera). Esta tiene un nivel de humedad mucho menor y es menos proclive a fermentar. Algunos estudios científicos han dado excelentes resultados, pues se ha descubierto que la miel cura heridas de forma tópica rápidamente.

 

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Comentarios: 1
  • #1

    Rubio Fabio (jueves, 15 septiembre 2022 22:29)

    Muchas gracias �
    Información muy útil ���


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