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Miel: ¿es realmente posible reconocer miel 100% pura?

 

Miel : Un alimento que cuenta con muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, siempre que sea de buena calidad. Desafortunadamente, sabemos que incluso en Italia existe el riesgo de encontrar miel adulterada. Pero, ¿podemos de alguna manera protegernos y reconocer la miel 100% pura?

 

La miel es un alimento altamente nutritivo, un remedio natural que es útil en muchas ocasiones. Sin embargo, no en todos los casos es un producto realmente bueno y saludable como pensamos. Según una investigación realizada en 2018 por Vaughn Bryant, profesor de la Universidad Texas A & M y uno de los mejores especialistas en palinología (una disciplina que estudia el polen y las esporas), el 76% de la miel que se encuentra comúnmente en el mercado de Estados Unidos se ha ultrafiltrado para eliminar las impurezas, pero también todo el polen.

 

Se trata por tanto de una miel algo "adulterada" que ya no garantiza las propiedades conocidas de este alimento.

 

Barbara Bonomi Romagnoli, apicultora y experta en análisis sensorial de la miel, de la Asociación AMI - Honey Ambassadors, nos hizo saber que nuestra situación es diferente a la de Estados Unidos y que debemos tener confianza en la miel española:

 

“Hay mieles excelentes en las estanterías de los grandes minoristas, al igual que la miel ultra filtrada y procesada está totalmente ausente en los mercados españoles e incluso europeo”.

 

El que se informa en la investigación estadounidense, por lo tanto, parece ser un problema típicamente estadounidense.

 

Sin embargo, Italia todavía tiene que lidiar con la presencia en el mercado de algunas mieles de Asia que nos exponen no solo al riesgo de consumir un producto de mala calidad sino también de ingerir antibióticos ilegales y metales pesados de los que la miel puede haber sido contaminada.

 

El año pasado, la CIA-Agricultores italianos dio la alarma sobre la miel china falsa, alargada con otras sustancias.

 

Por lo tanto, es más necesario que nunca comprar una miel de buena calidad, orgánica y pura.

Pero, ¿cómo podemos estar seguros de que es un producto inalterado?

 

¿Es posible reconocer la miel pura?

Las soluciones de azúcar invertido y la glucosa o los jarabes de maíz son los ingredientes más utilizados para fabricar miel falsificada, a veces mezclada con una parte de miel pura y, a veces, incluso sustituida por completo.

 

En todo el mundo, la falsificación de miel está muy extendida, como es el caso del aceite de oliva virgen extra.

 

En la web puedes leer una serie de métodos para reconocer una miel pura. Se trata:

 

  • Prueba del pulgar: Ponga una gota de miel en su pulgar. Si gotea o cae hacia un lado, la miel no es pura. Si permanece intacto, lo es.
  • Prueba de agua: llene un vaso de agua y vierta una cucharada de miel en él. La miel pura quedará prácticamente intacta y quedará sumergida en el fondo del vaso. La miel alterada se disolverá.
  • Prueba de despensa: la miel pura cristaliza con el tiempo (y a bajas temperaturas), pero si ha sido alterada seguirá siendo miel líquida, no importa cuánto tiempo permanezca en tu despensa. La excepción es la miel de acacia, que es la única que no se somete al proceso de cristalización.
  • Prueba de fuego: sumerja un trozo de algodón en un poco de miel y luego póngalo en contacto con una llama. La miel natural se encenderá fácilmente y la llama la quemará, mientras que la miel falsa no se encenderá debido a la humedad que contiene.

Pero, ¿son realmente fiables? Como nos explicó Barbara Bonomi Romagnoli, ¡la respuesta es no!

 

"Hay defectos en la miel que también se pueden detectar mediante el análisis sensorial de la miel, la presencia de un aroma a humo o el inicio de un proceso de fermentación, pero luego se necesitan análisis químicos más complejos como el cromatograma para detectar la presencia de jarabes añadidos". y, a menudo, se necesitan más análisis para obtener una imagen completa. Ninguno de los 4 métodos es fiable desde un punto de vista científico ”.

 

Por lo tanto, el consejo siempre válido sigue siendo confiar en apicultores de confianza que producen miel orgánica con respecto al medio ambiente y la supervivencia de las abejas.

 

También de acuerdo con los resultados obtenidos por el profesor Bryant en su estudio, entre otras cosas, las mieles de los mercados de agricultores locales, tiendas de productos naturales o cooperativas, mantienen intactos sus niveles normales de polen. También señaló que las mieles inalteradas generalmente se encuentran cuando están etiquetadas como ecológicas.

 

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Comentarios: 1
  • #1

    Carmen (viernes, 02 abril 2021 18:55)

    Muy interesante ésta información para comprar solo miel auténtica.

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