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Aceite de oliva virgen extra filtrado y aceite de oliva virgen extra sin filtrar: diferencias, propiedades y conservación.

A menudo sucede que en las etiquetas de los diversos productos de aceite de oliva virgen extra hay indicaciones como "aceite sin filtrar". Es un aceite que no ha sufrido ningún proceso de filtración y se envasa en su estado natural justo después del prensado.

Pero comprendamos mejor las diferencias entre el aceite filtrado y el aceite sin filtrar...

 

Aceite de Oliva Virgen Extra sin filtrar.

En la fase final del proceso de producción de aceite de oliva, sale un producto de la jarra que contiene pequeñas partículas de aceituna, que son el núcleo y la pulpa, y pequeñas gotas de agua. En el aceite sin filtrar, son precisamente estas partículas las que devuelven los olores y sabores del aceite durante varios meses y son las que determinan la consistencia típica y la apariencia turbia de un producto en estado crudo.

 

Por otro lado, estas partículas tienden a depositarse con el tiempo en el fondo de la botella y con el paso de los meses podrían pudrirse, convirtiéndose en "lodo". La presencia de agua y enzimas en el jugo celular, a la larga, podría desencadenar reacciones de degradación (oxidación) tanto de las características químicas (acidificación) como de las características organolépticas de nuestro elixir de salud. Esta es la razón por la cual las grandes envasadoras filtran el aceite de oliva y se conserve mucho más tiempo...

 

 

Para que esto no afecte la salud del aceite, es bueno separar los fondos del resto del aceite en primavera, especialmente si el porcentaje de lodo es alto

(2-3% del producto total).

 

Ventajas y desventajas del aceite sin filtrar.

 

Pro:

  • Envasado justo después de presionar en el molino
  • Aspecto más intenso y fragante debido a las micropartículas de pulpa 

Contras:

  • Depósito de micro partículas en el fondo de la botella, que con el tiempo puede convertirse en "lodo" (se recomienda separar el fondo del resto del aceite en primavera).
  • Aspecto más turbio
  • Menos resistencia al envejecimiento.

 

El aceite filtrado.

Entre las diversas técnicas de filtrado, la más común es sin duda el filtro de cartón, un método que garantiza tiempos de procesamiento más rápidos.

Filtrar el aceite es un proceso esencial ya que tiene el propósito de separar todos los componentes (gotas de agua y partículas de pulpa de aceituna) del aceite que eventualmente podrían deteriorar la integridad del aceite. Es completamente intuitivo (así como demostrado científicamente) que la eliminación de estas sustancias a través de la filtración permite que el aceite adquiera una mejor estabilidad y una mejor resistencia al envejecimiento. Por lo tanto, el filtrado permite alargar los tiempos de conservación.

 

 

Finalmente, el proceso de filtración no afecta significativamente los parámetros químicos y físicos. De hecho, la acidez, el número de peróxidos, las constantes espectrofotométricas, el contenido de bisfenol y tocoferol, el contenido de clorofila y la composición ácida permanecen casi idénticos.

 

Ventajas y desventajas del aceite filtrado.

 

Pro:

  • Estabilidad mejorada, preservación y resistencia al envejecimiento.
  • Apariencia más cristalina y clara.

contras:

  • Leve (casi imperceptible) deterioro de las propiedades de salud.

 

Conclusiones :

A las diferencias que acabamos de enumerar, podemos agregar que el aceite filtrado tiene un sabor ligeramente más amargo y picante que un aceite sin filtrar. Recuerde que, en realidad, lo amargo y lo picante no presentan defectos, sino que destacan las propiedades antioxidantes de los alimentos. ¿Sabía, por ejemplo, que el café es uno de los agentes antideslizantes más potentes? El amargo es una característica inherente a todos aquellos alimentos con propiedades antioxidantes.

 

 

En base a estas consideraciones, ¿qué aceite prefiere?

Déjame tu comentario aquí abajo...

Un saludo cordial a todos.

 

Te dejo tambien el link de nuestro AOVE ecológico pinchando aquí

 

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Comentarios: 1
  • #1

    Marcos (miércoles, 18 diciembre 2019)

    Wow. justo lo que estaba buscando. Gracias por esta valiosa información. Saludos.