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¿Por qué se congela el aceite de oliva virgen extra?

Muy a menudo compramos aceite recién prensado en el período otoño-invierno

y, si lo almacenamos en un lugar frío, lo encontramos congelado.

¿Por qué se congela el aceite virgen extra?

 

¿De qué depende la congelación del aceite?

El fenómeno es ciertamente más pronunciado debido al aceite sin filtrar.

El motivo está atado por el agua de la vegetación presente en el aceite recién exprimido.

 

De hecho, el aceite comienza a consolidarse ya a 12 ° C hasta que alcanza el estado sólido cuando alcanza temperaturas más bajas, a 4-5 ° C donde es prácticamente sólido. La primera fase se llama cristalización y se debe a la presencia de triglicéridos.

Aquí será posible notar la formación de pequeñas esferas blanquecinas que permanecen en suspensión en la botella. En la segunda fase, que tiene lugar por debajo de 4-5 ° C,

se produce la transición del líquido a la forma sólida de los ácidos grasos insaturados

y se obtiene el aceite de oliva congelado.

 

Los aceites de otra naturaleza (p. Ej. mezclados), mientras se congelan, lo hacen a diferentes temperaturas. Por lo tanto, puede intentar reducir gradualmente la temperatura del aceite para ver cómo se comporta, se solidifica de manera uniforme o hay diferencias.

 

Generalmente con el filtrado, el agua de la vegetación se elimina, por lo que el proceso de congelación es menos evidente para los aceites filtrados.

 

¿Qué sucede cuando descongelamos el aceite?

Durante la descongelación en el aceite se rompen algunos enlaces; En particular, existe una separación de la masa grasa de las sustancias fenólicas, esta última responsable de las cualidades y propiedades del aceite de oliva. Esto conduce a una ranciedad más rápida del aceite de oliva descongelado en comparación con un aceite de oliva que se mantuvo a temperaturas constantes durante todo el año.

 

En lo que respecta al perfil sensorial (olor y sabor), no hay cambios apreciables, por lo que, desde este punto de vista, la práctica de la congelación no produce efectos negativos.

 

En conclusión, la congelación no es una operación particularmente emocionante para preservar el petróleo. Es recomendable comprar siempre la cantidad correcta de aceite nuevo en otoño y consumirlo durante el año. De hecho, es cierto que después de los primeros meses el aceite pierde algunas de las sustancias antioxidantes, pero sigue siendo un producto saludable y nutritivo.

 

 

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