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❌ ¿ PORQUE LA MIEL CRISTALIZA Y SE SOLIDIFICA ?

A menudo, cuando compramos miel, especialmente si es casera,

podemos encontrar que el producto cristaliza o pasa de un estado cremoso a uno sólido.

 

¿Por que esta sucediendo? es una de las preguntas que me hacen a menudo.

¿Es un signo de mala calidad de la miel?

¿Se ha deteriorado el producto?

Afortunadamente, nada de esto.

Es un proceso absolutamente natural y, por el contrario, puede ser una indicación de que el producto no ha sido sometido a manipulación industrial.

 

¿Por qué sucede?

Como sabemos, las abejas en su incesante y preciosa actividad recolectan néctar de los diferentes tipos de flores que visitan y están a su alcance. De esta forma, producen una extraordinaria variedad de mieles (miel de acacia, miel de zarzamora, milflores, etc.) que difieren en sabor, aroma, color, consistencia y composición química.

 

Para simplificar, todas las mieles contienen principalmente glucosa y fructosa (azúcares monosacáridos). La proporción entre ellos y la proporción entre los azúcares y la humedad de la miel determinan su tendencia a solidificarse.

 

Cuanto mayor es el porcentaje de glucosa contenida y mayor es la tendencia de la miel a cristalizar: por encima de ciertos porcentajes de glucosa, la miel siempre cristaliza. La temperatura ambiental también afecta este proceso: las bajas temperaturas (por debajo de 10 ° C) ayudan a la cristalización, mientras que las altas temperaturas tienden a derretir los cristales y restaurar el estado líquido. Efectivamente existen mieles que no cristalizan por su naturaleza (y no quiere decir que han sido pasteurizadas...).

 

¿Es la cristalización una indicación de mala calidad de la miel?

No, por el contrario, puede testificar que la miel no ha sido sometida a procesos de calentamiento típicos de la producción industrial.

 

De hecho, si la miel se calienta por encima de una determinada temperatura, ya no puede mas cristalizar: este sistema es utilizado por las producciones industriales para mostrar la miel en los estantes siempre en estado líquido con un aspecto visual considerado más agradable para el consumidor.

 

Sin embargo, este procedimiento priva a la miel de micro-nutrientes importantes y su fundamental carga enzimática . Si tenemos miel cristalizada casera en casa, pero preferimos o necesitamos miel en estado líquido, podemos calentarla suavemente al baño maría durante unos minutos.

 

¿Es la miel sólida un producto deteriorado?

De lo anterior, entendemos que el producto no se ha deteriorado, sino que ha completado un proceso completamente natural que adquiere diferentes connotaciones (solidez más o menos marcada, cristales más o menos grandes, etc.) dependiendo de sus cualidades específicas y cualidades ambientales.

 

Por lo tanto, es una miel excelente y comestible que cumple perfectamente con los procesos naturales.

 

Muy diferente es el caso en el que el producto se divide en dos fases: una parte cristalizada en el fondo del frasco y una parte líquida en la parte superior. Esta situación puede ser una indicación de humedad excesiva del producto y, sin embargo, debe considerarse un defecto grave a menudo relacionado con un almacenamiento deficiente o la caducidad de la miel.

Espero haber aclarado este asunto importante a la hora de tomar una miel cruda...

 

 

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Comentarios: 1
  • #1

    Katherine V. (jueves, 28 noviembre 2019 15:05)

    Amazing article. Thank you for this valuable information.
    I just bought your raw honey.
    Thank you