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Vino ecologico, vino natural, vino vegano, vino convencional, vino biodinamico: ¿cual es la diferencia?

Vino biodinámico, vino orgánico y vino natural: ¿cuáles son las diferencias?

 

Quiero aclarar que no deseo crear una discusión sobre un tema querido para mí, pero resaltar la diferencia entre los vinos convencionales y todos los otros tipos diferentes, como orgánicos, biodinámicos, naturales, etc., 

Antes de todo, para mi la premisa es que un vino debe ser bueno y tener reglas fundamental para ser considerado como tal, a través de la limpieza y el reconocimiento de la vid, evitando juzgar un vino para la categoría a la que pertenece, puesto que es bebido vinos naturales muy buenos y sinceros, pero también Vinos convencionales elaborados en la bodega igual de buenos y viceversa.

 

La producción de los denominados "green wine" ha crecido muchísimo, y con esto también la confusión entre los diferentes tipos. ¿Cuáles son las diferencias entre el vino orgánico, el vino biodinámico y el vino natural? En nuestro blog tratemos de explicarlo, dando espacio también a dos categorías menos conocidos.

 

¿Que es el Vino convencional ?

El vino convencional se llama así para diferenciarlo de otras categorías de vinos que en parte o no adoptan tecnologías modernas y las diversas sustancias químicas en el viñedo y la bodega, que hoy representa la porción de vino más grande producida en el mundo.

Productos y procesos admitidos para la vinificación: ácido cítrico / L (+) ácido tartárico / ácido L-ascórbico / ácido L-málico D, L málico / ácido láctico / ácido metatartárico / acidificación por electrodiálisis de membrana bipolar / albúmina de huevo / Dióxido de azufre (SO2) / Auto-enriquecimiento por evaporación / Auto-enriquecimiento por ósmosis inversa / Bacterias lácticas / Bentonita / Bicarbonato de potasio / Bisulfito de potasio / Bisulfito de amonio / Carbonato de calcio / Carboximetilcelulosa (CMC) / Goma de celulosa potasio / caseína / carbono enológico / quitina-glucano / quitosanos / citrato de cobre / isinglass / clorhidrato de tiamina / dióxido de silicio (gel de sílice) / cáscaras de levadura / electrodiálisis / enzimas beta glucanasa / fermentación espontánea de alcohol / pasteurización rápida / Gelatina / Goma arábiga / Fosfato de diamonio / Cremor de sarro / Levadura seca activa (LSA) / Lisozima / Manoproteína de levadura / Proteína de origen vegetal obtenido de trigo o guisantes / metabisulfito de potasio / microfiltración tangencial / astillas de madera de roble / mosto concentrado / mosto concentrado rectificado / polivinilpolipirrolidona (PVPP) / enzimas de activación de pectinasa / resinas de intercambio catiónico / Sulfato de cobre / Sulfato de amonio / Taninos enológicos / Tartrato de potasio neutro.

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¿Qué es el vino orgánico?

El Reglamento Europeo 203/2012 puso bien explicado lo que significa producir vino orgánico. Si antes solo podíamos hablar de "vino producido con uvas de agricultura ecológica", hoy toda la producción de vino debe estar regulada por normas muy específicas. En particular, solo productores que:

 

- solo utilizan uvas cultivadas con métodos de cultivo ecológico, por lo tanto, sin productos químicos sintéticos y sin OMG;

- llevan a cabo la vinificación utilizando solo los productos enológicos y los procesos autorizados por el reglamento 203/2012, evitando la adición de productos químicos normalmente utilizados para corregir el vino.

 

 

Entre estos últimos, la disposición más importante es la que define la cantidad máxima de sulfitos que puede estar presente en el vino orgánico : 100 mg / litro para vinos tintos y 150 mg / litro para blancos y rosados.

Productos y procesos admitidos para la vinificación: ácido cítrico / ácido L (+) tartárico / ácido L-ascórbico / ácido láctico / ácido metatartárico / albúmina de huevo / autoenriquecimiento por evaporación * / autoenriquecimiento por ósmosis inversa / bacterias lácticas / bentonita / bisulfito potasio / metabisulfito de potasio / bicarbonato de potasio / carbonato de calcio / caseinato de potasio / caseína / carbono enológico / citrato de cobre / Isinglass / clorhidrato de tiamina / dióxido de silicio (gel de sílice) / dióxido de levadura / fermentación alcohólico espontáneo / Gelatina / Goma arábiga / Fosfato de diamonio / Cremor de sarro / Levadura seca activa (LSA) / Proteínas de origen vegetal obtenidas de trigo o guisantes / Microfiltración tangencial / Astillas de madera de roble / Mosto concentrado / Mosto concentrado / Enzimas para la activación de pectinasa / sulfato de cobre / taninos enológicos / tartrato de potasio neutro / dióxido de azufre (SO2).

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¿Qué es el vino biodinámico?

Si el vino orgánico sigue las reglas de la agricultura orgánica, el vino biodinámico se obtiene de la agricultura biodinámica. Aunque todavía no se reconoce a nivel legislativo, este nicho agrícola está regulado por la asociación Demeter: además de eliminar por completo la química y minimizar el uso de maquinaria, la agricultura biodinámica se basa en el respeto por el curso natural de la naturaleza.

En particular las fases lunares - y sus recursos, así como el uso de preparaciones biodinámicas (compost natural) en ciertas etapas del año. El resultado será plantas naturalmente saludables y de alta calidad capaces de defenderse de las plagas.

Al igual que con el vino orgánico, el vino biodinámico tampoco reduce los sulfitos, sino que los limita aún más: 70 mg / litro en vinos tintos , 90 mg / litro en vinos blancos y 60 mg / litro en espumosos.

 

Productos y procesos permitidos para la vinificación:

Especificaciones de los vinos biodinámicos Demeter: albúmina de huevo / dióxido de azufre (SO2) / bentonita / carbono enológico / microfiltración tangencial.

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¿Que es un vino vegano ?

El vino vegano se somete a un proceso de verificación, realizado

por un tercero, para indicar que todos los procesos de producción, agronómicos y enológicos, se han llevado a cabo sin utilizar ningún producto y / o equipo

de origen animal. Por lo tanto, estos vinos se producen

en ausencia total de explotación animal.

 

 

Productos y procesos permitidos para la vinificación: lo mismo que para los productos biodinámicos, pero excluyendo los derivados animales.

 

¿Qué es el vino natural?

 Un poco más fácil es explicar qué son los vinos naturales.

Son vinos elaborados sin aditivos químicos ni manipulaciones o adiciones por parte del hombre. Incluso en este caso, sin embargo, hay algunos matices: las vides, todas con bajo rendimiento, se tratan pero solo con sustancias naturales como azufre y cobre, minimizadas, así como fermentación y envejecimiento se hacen solo con levaduras indígenas ya presentes en las uvas. También para los sulfitos, en algunos casos, se puede cerrar un ojo: incluso si no se deben agregar a los que se desarrollan naturalmente durante la fermentación alcohólica, si ocurren años particularmente deficientes, se pueden usar sulfitos en cantidades mínimas, en promedio 20 mg / litro para vinos tintos y rosados y 40 mg / litro para vinos blancos, (1/4 del límite establecido por ley).

Productos y procesos permitidos para la vinificación: dióxido de azufre (SO2).

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 Si existiera por ley la obligación de informar en la etiqueta también al vino, exactamente como con todos los productos alimenticios, el problema se resolvería y ninguna bodega podría usar ciertas definiciones de manera ambigua para confundir el cliente final. Mientras tanto, lo que podemos hacer es informarnos.

Un saludo cordial.

 

Aquí abajo os dejo el link de nuestros vinos ecológicos 

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