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Las diferencias entre miel orgánica y miel convencional...

En este blog voy a responder a una pregunta recurrente, osea :

¿Que diferencia hay entre la miel solida y la miel liquida? 

La miel de néctar está elaborada por abejas a partir de néctar de flores o plantas.

En el néctar hay dos tipos diferentes de azúcar: fructosa y glucosa. Si la glucosa prevalece, la miel cristaliza y se vuelve "sólida" (más precisamente "cristalizada"), mientras que si la fructosa prevalece, la miel seguirá siendo más líquida. Algunos factores facilitan o reducen la tendencia a cristalizar:

 

  • temperatura: por debajo de 10 ° C, la miel tiende a cristalizar, mientras que por encima de 45 ° C tiende a ser líquida (la misma miel, almacenada a diferentes temperaturas puede tener una cristalización diferente);
  • Humedad: un porcentaje de humedad entre 17 y 19% dificulta la cristalización. Una humedad superior al 18% puede permitir procesos de fermentación de miel, útiles solo si desea obtener hidromiel;
  • Tiempo: si una miel se cristaliza, con el tiempo se volverá cada vez más densa y sólida;
  • Impurezas: cera, polvo y cuerpos extraños facilitan la formación de cristales de azúcar, mientras que una miel sin impurezas tiende a ser más líquida.

 

La miel cristalizada puede tener una consistencia diferente.

La consistencia de una miel sólida depende del tamaño de sus cristales.

Como hemos visto, la facilidad para cristalizar depende sustancialmente del tipo de néctar y, por lo tanto, de la especie de flor utilizada por la abeja. Del mismo modo, el tamaño de los cristales de azúcar depende de la flor, por lo tanto, las diferentes flores corresponden a diferentes consistencias. Algunas variedades de miel se presentan con cristales gruesos mezclados con miel líquida, mientras que otras tienen una micro-cristalización que hace que la miel sea como una especie de crema. Entre los dos extremos hay diferentes tipos de cristales, siempre teniendo en cuenta que, gracias a la homogeneización, los cristales más grandes se pueden escindir por acción mecánica, haciendo que la miel sea más cremosa.

 

Miel líquida o cruda/sólida: ¿cuál preferir?

Si es una miel de calidad, ambas son excelentes, pero generalmente una miel líquida ha sido sometida a altas temperaturas para evitar la cristalización, lo que puede disminuir sus cualidades nutricionales.

Una miel sólida mantiene sus cualidades intactas, sin embargo, no tiene el mismo sabor y versatilidad que el uso de una miel no cristalizada.

Asi que ahora queda bien explicado, ya que es una pregunta que muchos de mis cliente me ponen a diario...

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Comentarios: 1
  • #1

    Abel (viernes, 15 noviembre 2019 20:57)

    Muy buenas, acabo de leer este articulo y me quede asombrado por esta explicación tan exhaustiva. Por favor, sigues escribiendo acerca de este mundo ecológico tan bonito...
    Que vaya bien a toda la empresa. Un saludo. Abel